Feeds:
Wpisy
Komentarze

Posts Tagged ‘własne’

Zupa szpinakowa z pulpecikami

– Папа, скажи, а лук очень полезный?
– Да, сынок.
– Папа, а сметана очень полезная?
– Ну конечно, сынок.
– Папа, а тогда купи мне чипсы с луком и со сметаной.

Prosta, smaczna, zdrowa i nawet bardzo ładna zupa. A co najważniejsze – smakująca nawet najbardziej wybrednym trzyletnim domownikom.

Zupa szpinakowa z pulpecikamiСуп из шпината с фрикадельками

Składniki
0,5 kg mięsa mielonego (wieprzowego lub wieprzowo-wołowego)
1 cebula
1 jajko
kilka łyżek bułki tartej
400 g mrożonego szpinaku
3 ząbki czosnku
3-4 ziemniaki (opcjonalnie)
sól, pieprz

Cebulę zetrzeć na drobnej tarce.
Mięso dokładnie wymieszać z cebulą, rozbełtanym jajkiem i bułką tartą. Doprawić solą i pieprzem.
Z tej masy uformować kulki wielkości orzechu włoskiego i wrzucić do gotującej się wody.
Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez pół godziny.
Do gotowego bulionu z pulpecikami dodać rozmrożony szpinak, ziemniaki i przeciśnięty przez praskę czosnek. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Gotować do miękkości ziemniaków.

Smacznego!

Reklamy

Read Full Post »

Не делайте из еды культа.
Остап Бендер

Jesień się kończy a razem z nią świeże sezonowe warzywa. Na szczęście przez cały rok dostępne są hiszpańskie bakłażany i rodzime pieczarki.
Bakłażany to cudowne warzywo – dodajemy je do ratatoul, zapiekamy z risotto i uwielbiamy smażone. Niestety tradycyjnie smażone bakłażany chłoną bardzo dużo oleju, po czym wręcz nim ociekają, natomiast zapiekane w piekarniku jako samodzielne danie lubią się przesuszać. Zapiekane razem z pieczarkami zachowują soczystość i doskonały smak, a dodane do makaronu stanowią doskonałe pożywne danie.

Sałatka makaronowa z bakłażanami i pieczarkami

Składniki:Макароны с баклажанами и шампиньонами

2 średnie bakłażany
10 pieczarek
2 cebule
3 ząbki czosnku
250 g makaronu (penne)
sól, pieprz
natka pietruszki (3-4 łyżki)

Bakłażany umyć, pokroić w krążki o szerokości 2 cm, posypać gruboziarnistą solą, rozłożyć na talerzu, przykryć drugim talerzem i obciążyć np. garnkiem z wodą. Zostawić na godzinę, po czym opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w dużą kostkę.
Pokrojone cebulę i pieczarki obsmażyć na oleju, dodając drobno posiekany czosnek.
W naczyniu żaroodpornym wymieszać pokrojone bakłażany z obsmażonymi pieczarkami, posolić i popieprzyć. Zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez pół godziny.
Makaron ugotować al dente. Wymieszać z zapieczonymi warzywami, posiekaną natką pietruszki i oliwą extra virgin.
Sałatka doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Smacznego!


Read Full Post »

Sałatka śledziowo-ziemniaczana

Zakąszając, kobieta zwykła powie:
— Mario Nikołajewno, czy będzie Pani uprzejma podać mi kawałeczek śledzi. Lubię cebulę.
Kobieta Demoniczna otworzy szeroko oczy i wpatrując się w przestrzeń, zawrzeszczy:
— Śledzie? Tak, tak, dajcie mi śledzie, chcę jeść śledzie, chcę, chcę. To cebula? Tak, tak, dajcie mi cebulę, dajcie mi wszystko, wszystko, śledzie, cebulę, chcę jeść, chcę trywialności, szybciej… więcej… więcej, patrzcie wszyscy… jem śledzie!
Teffi, Kobieta Demoniczna

Начнет закусывать простая женщина, скажет:
— Марья Николаевна, будьте добры, кусочек селедки. Люблю лук.
Демоническая широко раскроет глаза и глядя в пространство, завопит:
— Селедка? Да, да, дайте мне селедки, я хочу есть селедку, я хочу, я хочу. Ето лук? Да, да, дайте мне луку, дайте мне много всего, всего, селедки, луку, я хочу есть, я хочу пошлости, скорее… больше… больше, смотрите все… я ем селедку!
Тэффи «Демоническая Женщина»

Śledzie i cebula to połączenie doskonałe. A do tego ziemniaczki w mundurkach. I kromka żytniego chleba.
Można jak za dawnych czasów – nierafinowany olej słonecznikowy w spodeczku, posypany gruboziarnistą solą, maczany w nim, gorący jeszcze, ziemniak obrany z mundurka, a to wszystko w towarzystwie moskalików lub śledzika…
Można też wrzucić te wszystkie pyszności do jednej miski, doprawić wyrazistym sosem i zjeść ze smakiem.

Sałatka śledziowo-ziemniaczanaСелёдочно-картофельный салат

Składniki
8 średnich ziemniaków
2 czerwone cebule
1 opakowanie filetów śledziowych
¼ szklanki oleju
1 czubata łyżeczka musztardy rosyjskiej (lub innej, według upodobania)
sok z połowy cytryny
szczypta pieprzu

Sposób przygotowania
Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i pokroić w kostkę (ja ostatnio przygotowuję ziemniaki w kuchence mikrofalowej: obieram, kroję w kostkę i gotuję przez kilka minut, nie dodając wody, ani soli, w zamkniętym naczyniu żaroodpornym).
Cebulę pokroić w piórka (można dodać do jeszcze gorących ziemniaków, wtedy straci ona nieco na ostrości).
Filety przekroić wzdłuż, a potem pokroić w kostkę.
Przygotować sos: dokładnie wymieszać olej z filetów (lub inny olej) z musztardą, sokiem z cytryny i pieprzem.
Połączyć wszystkie składniki, wymieszać z sosem.
Podawać w temperaturze pokojowej.

Smacznego!

Read Full Post »

Rossolnik

— Co podać jako zakąskę? Świeży kawior? Łosoś? Rastiegaje?
— Nie trzeba. Po ile macie ogórki kiszone? No dobrze, dajcie dwa.
Ilja Ilf, Jewgienij Pietrow, Dwanaście krzeseł

— Чем будете закусывать? Икры свежей? Семги? Расстегайчиков?
— Не надо. Почем у вас огурцы соленые? Ну, хорошо, дайте два.
Илья Ильф, Евгений Петров «Двенадцать стульев»

Rossolnik to kwaśno-słone danie z ogórkami kiszonymi w roli głównej. Ostatecznie ukształtowało się ono w XIX wieku, dlatego w jego składzie znalazły się ziemniaki i ryż. Dzisiejsze rossolniki składają się z ogórków kiszonych, ziemniaków i innych warzyw o neutralnym smaku (marchew, rzepa, brukiew), kaszy (gryczanej, jęczmiennej, perłowej lub ryżu), dużej ilości aromatycznych warzyw i zieleniny (cebula, por, seler, pietruszka, pasternak, koperek itd.) oraz klasycznych przypraw kuchni rosyjskich (liść laurowy, pieprz). Z mięs najczęściej wykorzystuje się podroby lub mięso wołowe.
Rossolnik nie powinien być zbyt słony ani zbyt kwaśny (to w żadnym razie nie jest polska zupa ogórkowa), dlatego bardzo ważne jest zachowanie odpowiednich proporcji ogórków kiszonych i pozostałych składników. Jak większość rosyjskich zup serwuje się go ze śmietaną.
Tu podaję własny przepis na rossolnik (ze skrzydełkami, kurzymi sercami i kaszą jęczmienną). Nie jest to bynajmniej klasyczna wersja tej zupy, jeśli w ogóle taka istnieje.

RossolnikРоссольник

Składniki
500 g skrzydełek kurczaka
500 g kurzych serc
3-4 ogórki kiszone
1 marchew
1 pietruszka
½ selera
100 g kaszy jęczmiennej
5 ziemniaków
1 cebula
1 łyżka suszonego koperku
3 liście laurowe
sól, pieprz
śmietana

Sposób przygotowania
Skrzydełka umyć, zalać 3 l zimnej wody i gotować na małym ogniu.
Serca pozbawić tkanki tłuszczowej, umyć i dodać do skrzydełek. Gotować przez godzinę.
Ogórki obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę.
Skórkę zalać 0,5 l wrzątku i gotować na małym ogniu przez 15 minut, po czym skórki należy wyrzucić. Do wywaru dodać pokrojone ogórki i gotować przez następne 10 minut. Odstawić.
Do przygotowanego rosołu dodać pokrojone w słupki marchew, seler, pietruszkę i kaszę jęczmienną, a za 15 minut pokrojone w kostkę ziemniaki i cebulę. Gotować na małym ogniu, aż ziemniaki się ugotują.
Dodać wywar z ogórkami. Spróbować i dosolić do smaku.
Dodać liście laurowe, koperek i pieprz.
Gotować przez następne 15 minut, po czym upewnić się, że serca są miękkie. W razie konieczności gotować dłużej.
Podając do stołu, dodać śmietanę.
Smacznego!

Read Full Post »

Babeczki z gruszką i makiem

— Mi nic nie trzeba. Tylko może górę czekolady, jakiś tort ogromy i worek cukierków, to wszystko…
Film animowany „Braciszek i Karlsson”, 1970

— Мне ничего не надо. Только, может быть, гору шоколада, какой-нибудь торт огромный, и пребольшой-большой кулёк конфет, всё…
Мультфильм «Малыш и Карлсон», 1970

Babeczki w najprzeróżniejszych postaciach i z najrozmaitszym nadzieniem to zdecydowanie jeden z moich ulubionych wypieków. Treściwe mufiny, kruche keksy, puszyste miniserniczki, wilgotne owocowe ciastka w kształcie babeczek – bogactwo kolorów i smaków połączone kształtem, w sam raz do porannej kawy lub popołudniowej herbatki. Łatwo się robią, błyskawicznie się pieką, doskonale się przechowują (można zamrozić i rozmrażać po jednej, delektując się zawsze świeżym wypiekiem).
Dzisiaj podaję przepis własnego autorstwa. Babeczki są wilgotne, bardzo aromatyczne, świetne smakują też następnego dnia. Gruszkę można zastąpić dojrzałym bananem, a lukier pominąć i udekorować wierzch plasterkami banana.

Babeczki z gruszką i makiem

Маффин с грушами и маком

12 sztuk*

Składniki suche
2 szkl.** mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody
¼ szkl. brązowego cukru
½ szkl. cukru
szczypta soli
2 łyżki maku
Składniki mokre
1 szkl. maślanki lub jogurtu naturalnego
1 duże jajko
½ szkl. oleju
1 łyżeczka esencji waniliowej
2 łyżeczki skórki z cytryny
4 gruszki, obrane i pokrojone w drobną kostkę
Lukier
½ szklanki cukru pudru
sok z cytryny

W jednej misce wymieszać składniki suche, a w drugiej – mokre. Połączyć zawartość misek.
Napełnić foremki do babeczek ciastem do 2/3 wysokości (jeśli nie używamy silikonowych foremek, należy je natłuścić i wyłożyć papilotkami).
Piec w piekarniku nagrzanym do 170-180ºC przez około 30 minut.
Jeszcze ciepłe babeczki pokryć lukrem (cukier puder wymieszać z odrobiną soku z cytryny na gęstą gładką masę) i ostudzić na kratce.

Smacznego!

* duże foremki do mufinek
** szklanka o pojemności 250 ml

Read Full Post »