Feeds:
Wpisy
Komentarze

Posts Tagged ‘sałatki’

Не делайте из еды культа.
Остап Бендер

Jesień się kończy a razem z nią świeże sezonowe warzywa. Na szczęście przez cały rok dostępne są hiszpańskie bakłażany i rodzime pieczarki.
Bakłażany to cudowne warzywo – dodajemy je do ratatoul, zapiekamy z risotto i uwielbiamy smażone. Niestety tradycyjnie smażone bakłażany chłoną bardzo dużo oleju, po czym wręcz nim ociekają, natomiast zapiekane w piekarniku jako samodzielne danie lubią się przesuszać. Zapiekane razem z pieczarkami zachowują soczystość i doskonały smak, a dodane do makaronu stanowią doskonałe pożywne danie.

Sałatka makaronowa z bakłażanami i pieczarkami

Składniki:Макароны с баклажанами и шампиньонами

2 średnie bakłażany
10 pieczarek
2 cebule
3 ząbki czosnku
250 g makaronu (penne)
sól, pieprz
natka pietruszki (3-4 łyżki)

Bakłażany umyć, pokroić w krążki o szerokości 2 cm, posypać gruboziarnistą solą, rozłożyć na talerzu, przykryć drugim talerzem i obciążyć np. garnkiem z wodą. Zostawić na godzinę, po czym opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w dużą kostkę.
Pokrojone cebulę i pieczarki obsmażyć na oleju, dodając drobno posiekany czosnek.
W naczyniu żaroodpornym wymieszać pokrojone bakłażany z obsmażonymi pieczarkami, posolić i popieprzyć. Zapiekać w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przez pół godziny.
Makaron ugotować al dente. Wymieszać z zapieczonymi warzywami, posiekaną natką pietruszki i oliwą extra virgin.
Sałatka doskonale smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Smacznego!


Reklamy

Read Full Post »

Winegret

Mamy z inteligencją odmienne gusta. Inteligencja lubi arbuzy, a ja – winegret. Ona – za rozum, a ja – za bryzę oceaniczną. Inteligencja lubi powieści, a ja – tablice reklamowe.
Wiktor Jerofiejew, Encyklopedia duszy rosyjskiej

У меня с интеллигенцией вкусовая несостыковка. Интеллигенция любит арбузы, а я – винегрет. Она – за разум, а я – за океанский бриз. Интеллигенция любит повести, а я – рекламные щиты.
Виктор Ерофеев «Энциклопедия русской души»

Proszę nie dać się zwieść nazwie. Dla Rosjan „winegret” to nie tyle sos do sałatek na bazie oliwy i octu, co sałatka warzywna z gotowanych rodzimych warzyw, która nie ma nic wspólnego z kuchnią francuską, no chyba że odrobinę octu w swoim składzie (legenda głosi, że właśnie temu składnikowi zawdzięcza swoją fikuśną nazwę). Nie jest wykwintna, jest wręcz proletariacka, ma wiele odmian, a wszystkie je łączy podstawowy skład: gotowane ziemniaki, marchew, buraki i kiszone ogórki. Pewnie to dzięki niej wyraz „winegret” ma w języku rosyjskim też swoje przenośne, nieco pejoratywne znaczenie i oznacza bezładne połączenie różnorodnych pojęć, zjawisk itp.
Przedstawiam tu klasyczny przepis na „Winegret”, prześladujący mnie w przedszkolu, szkole i na koloniach, w domu i u znajomych. Na pewno jest starszy ode mnie i coś mi mówi, że nieśmiertelny.

WinegretВинегрет

Składniki
4 ziemniaki
2 marchewki
2 buraki
1 cebula
4 ogórki kiszone
3 łyżki oleju roślinnego
1 łyżeczka octu
sól, pieprz

Sposób przygotowania
Ziemniaki, marchew i buraki ugotować (buraki osobno) lub upiec w piekarniku. Obrać ze skórki i pokroić w drobną kostkę.
Cebulę drobno pokroić.
Kiszone ogórki obrać ze skórki i pokroić w kostkę.
Przygotować sos: olej dokładnie wymieszać z octem, solą i pieprzem.
Pokrojone warzywa wymieszać, połączyć z sosem.
Podawać w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną.

Uwagi
Do sałatki można dodać kiszoną kapustę, kwaśne jabłko lub inne składniki według upodobań (niektórzy dodają groszek, śledzie i nawet mięso) oraz świeże zioła, np. pietruszkę.
Niestety sałatka ta nie nadaje się do dłuższego przechowywania w lodówce, dlatego należy ją zjeść od razu po przygotowaniu lub następnego dnia.

Smacznego!

Read Full Post »

Sałatka śledziowo-ziemniaczana

Zakąszając, kobieta zwykła powie:
— Mario Nikołajewno, czy będzie Pani uprzejma podać mi kawałeczek śledzi. Lubię cebulę.
Kobieta Demoniczna otworzy szeroko oczy i wpatrując się w przestrzeń, zawrzeszczy:
— Śledzie? Tak, tak, dajcie mi śledzie, chcę jeść śledzie, chcę, chcę. To cebula? Tak, tak, dajcie mi cebulę, dajcie mi wszystko, wszystko, śledzie, cebulę, chcę jeść, chcę trywialności, szybciej… więcej… więcej, patrzcie wszyscy… jem śledzie!
Teffi, Kobieta Demoniczna

Начнет закусывать простая женщина, скажет:
— Марья Николаевна, будьте добры, кусочек селедки. Люблю лук.
Демоническая широко раскроет глаза и глядя в пространство, завопит:
— Селедка? Да, да, дайте мне селедки, я хочу есть селедку, я хочу, я хочу. Ето лук? Да, да, дайте мне луку, дайте мне много всего, всего, селедки, луку, я хочу есть, я хочу пошлости, скорее… больше… больше, смотрите все… я ем селедку!
Тэффи «Демоническая Женщина»

Śledzie i cebula to połączenie doskonałe. A do tego ziemniaczki w mundurkach. I kromka żytniego chleba.
Można jak za dawnych czasów – nierafinowany olej słonecznikowy w spodeczku, posypany gruboziarnistą solą, maczany w nim, gorący jeszcze, ziemniak obrany z mundurka, a to wszystko w towarzystwie moskalików lub śledzika…
Można też wrzucić te wszystkie pyszności do jednej miski, doprawić wyrazistym sosem i zjeść ze smakiem.

Sałatka śledziowo-ziemniaczanaСелёдочно-картофельный салат

Składniki
8 średnich ziemniaków
2 czerwone cebule
1 opakowanie filetów śledziowych
¼ szklanki oleju
1 czubata łyżeczka musztardy rosyjskiej (lub innej, według upodobania)
sok z połowy cytryny
szczypta pieprzu

Sposób przygotowania
Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i pokroić w kostkę (ja ostatnio przygotowuję ziemniaki w kuchence mikrofalowej: obieram, kroję w kostkę i gotuję przez kilka minut, nie dodając wody, ani soli, w zamkniętym naczyniu żaroodpornym).
Cebulę pokroić w piórka (można dodać do jeszcze gorących ziemniaków, wtedy straci ona nieco na ostrości).
Filety przekroić wzdłuż, a potem pokroić w kostkę.
Przygotować sos: dokładnie wymieszać olej z filetów (lub inny olej) z musztardą, sokiem z cytryny i pieprzem.
Połączyć wszystkie składniki, wymieszać z sosem.
Podawać w temperaturze pokojowej.

Smacznego!

Read Full Post »

Śledź pod kożuszkiem

Każdy śledź jest rybą, ale nie każda ryba jest śledziem.
Andriej Niekrasow, Przygody kapitana Załganowa

Всякая селёдка – рыба, но не всякая рыба – селёдка.
Андрей Некрасов «Приключения капитана Врунгеля»

Ta sałatka śledziowa jest jedną z najbardziej popularnych sałatek zimowych na rosyjskich stołach. W wielu domach gości (lub gościła kiedyś) też na sylwestrowym stole. Wszystko jedno czy to jest Nowy Rok, czy Stary Nowy Rok, który nasi sąsiedzi będą obchodzili 14 stycznia.
Stary Nowy Rok to swojego rodzaj fenomen, dodatkowe święto, które w niektórych krajach zaczęto obchodzić po przejściu z kalendarza juliańskiego na gregoriański (w Rosji w 1918 r.). W krajach prawosławnych tradycja obchodzenia Starego Nowego Roku dodatkowo jest związana z tym, że Cerkiew nadal wszystkie święta obchodzi według kalendarza juliańskiego. Ten dzień niejako wieńczy okres świąteczny, który rozpoczyna się 31 stycznia, obejmuje Sylwester, Boże Narodzenie (7 stycznia) i właśnie Stary Nowy Rok.
Ja też w tym czasie nabieram ochoty na „śledzia pod kożuszkiem”.

Śledź pod kożuszkiemСелёдка под шубой

Składniki
2 opakowania filetów śledziowych
1 cebula (najlepiej czerwona)
5 średnich ziemniaków
4 średnie marchwi
3 średnie buraki
4 jajka
125 ml majonezu
250 ml jogurtu naturalnego lub śmietany

Sposób przygotowania
Warzywa ugotować (ja piekę w piekarniku przy okazji pieczenia ciast, wtedy smak warzyw jest bardziej intensywny). Obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
Cebulę drobno pokroić.
Ugotować jajka na twardo. Zetrzeć na tarce o dużych oczkach lub drobno pokroić.
Filety pokroić w drobną kostkę.
Majonez wymieszać z jogurtem (można użyć samego majonezu).
Do głębokiego szklanego naczynia wykładać kolejno: śledź, cebulę (można pominąć), warstwę majonezu, ziemniaki, warstwę majonezu, marchew, warstwę majonezu, jajka, warstwę majonezu, buraki (ewentualnie jeszcze jedną warstwę majonezu i odrobinę jajek do dekoracji).
Przed podaniem odstawić do lodówki na jakiś czas, aby smaki się połączyły. Podawać schłodzoną.

Smacznego!

Read Full Post »