Feeds:
Wpisy
Komentarze

Posts Tagged ‘na słodko’

Pączki serowe

– Девушка, это платье вас полнит.
– Слава богу! А я-то всё на пончики грешила!

пышкиPączki to niewątpliwie jeden z najpyszniejszych słodkich wypieków, jakie kiedykolwiek wymyślono. Zajmują poczesne miejsce w kuchniach różnych narodów (właśnie miałam okazję skosztować własnoręcznie zrobione hiszpańskie churros z sosem czekoladowym).
Tam, skąd pochodzę, najczęściej wyglądają jak małe donaty (okrągłe, płaskie, z dziurką w środku), są sprzedawane na wagę jeszcze gorące (od razu po upieczeniu) w specjalnych budkach lub kawiarniach nazywanych „pyszecznyje” (od nazwy tych pączków – pyszek). Smaży się je jak frytki, na bieżąco, kupujący musi chwilę poczekać na zamówienie, po czym dostaje kilka jeszcze parujących, posypanych cukrem pyszek w worku papierowym w mgnieniu oka nasiąkającym tłuszczem. Na szczęście można skorzystać z chusteczek papierowych lub widelca i zacząć zajadać się łakociami spacerując po mieście i nie czekając na powrót do domu (wyjątkowa przyjemność zwłaszcza teraz, w zimie).
Pyszki sprzedawane na mieści piecze się przeważnie z ciasta drożdżowego, w domu natomiast najlepiej smakują te zrobione z ciasta serowego (nie bez znaczenia w tym przypadku jest łatwość i szybkość przygotowania).
Smakują wyśmienicie (można dodawać do ciasta różne przyprawy, np. wanilię, cynamon, kardamon, olejek migdałowy itp.), są miękkie, puszyste i mniej kalorycznie, ponieważ nie zawierają masła (jak choćby słynne churros). Można posypać je tradycyjnie cukrem pudrem lub zwykłym cukrem, na przykład wymieszanym z cynamonem, lub maczać w najróżniejsze sosy (czekoladowy, jogurtowo-miodowy, owocowy). Można też zamrozić gotowe pączki i rozmrozić w kuchence mikrofalowej do poranne kawy:-)

Pyszkipaczki

Składniki
0,5 kg twarogu
5 łyżek cukru
szczypta soli
1 łyżeczka sody
5 jajek
1 łyżeczka esencji waniliowej lub aromatu wanilinowego
3 szklanki mąki

Twaróg zmielić w blenderze z jajkami, cukrem i wanilią na gładką masę (lub przetrzeć przez sito).
Sodę zgasić octem. Dodać do masy twarogowej sodę i sól, dokładnie wymieszać.
Dodać przesianą mąkę i wyrobić elastyczne ciasto.
Uformować z ciasta wałek o średnicy ok. 5-6 cm i pokroić go w plastry o szerokości ok. 1 cm.
W każdym krążku zakrętką od butelki z wodą zrobić otwór.
Smażyć na głębokim oleju, na średnim ogniu, z obu stron na złocisty kolor.
Usmażone pączki odsączyć z nadmiaru tłuszczu ręcznikiem papierowym i posypać cukrem pudrem (cukier można wymieszać z cynamonem, kakao lub inną przyprawą).

Smacznego!

Reklamy

Read Full Post »

Szanieżki

Шаньги, печенюшки, мясо так, мясо этак. Малосольная стерлядь, верещага-яичница, сладкие пироги, вазы с брусникой, еще с прошлогодней, вазы с вареньем черничным, еще позапрошлогодним, хворост, печенье, сушки, орешки из теста нажаренные!.. Все горой, всего много, все со стола валится. Виктор Астафьев „Бабушкин праздник” („Последний поклон”)

Szańgi to okrągłe bułeczki drożdżowe z polewą, bardzo popularne na terenach zamieszkanych przez narody ugrofińskie, czyli w Północnej Rosji i na Urale.
Każda gospodyni ma własny ulubiony przepis (niektóre na przykład dodają do polewy tłuczone ziemniaki), ale dwa warunki koniecznie muszą być spełnione, aby bułeczkę można było nazywać „szańgą”: okrągły kształt i polewa.
Dzięki tradycyjnemu sposobowi wyrabiania, dużej zawartości masła i żółtek oraz śmietankowej polewie bułeczki smakują wyśmienicie i stanową doskonały dodatek do każdego śniadania.

Szanieżkшанежкиi

Składniki
ciasto
800 g mąki
30 g świeżych drożdży
1,5 szklanki mleka
200 g masła
1/2 szklanki cukru
6 żółtek
1/2 łyżeczki soli
polewa
1 szklanka śmietany
1/3 szklanki masła
1/3 szklanki mąki

Przygotować zaczyn: wlać do dużej miski ciepłe mleko (o temperaturze ok. 40ºC) i rozprowadzić w nim drożdże. Dodać 1/3 przesianej mąki, dokładnie wymieszać. Nakryć naczynie ręcznikiem i zostawić w ciepłym miejscu na 30 minut.
Do wyrośniętego zaczynu dodać resztę mąki i sól, wyrobić ciasto.
Do miękkiego masła dodać żółtka i cukier, dokładnie rozetrzeć, połączyć z ciastem. Ciasto wyrobić (aż stanie się elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek miski).
Przykryć miskę ręcznikiem i zostawić w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny.
Po pierwszym wyrośnięciu (ciasto powinno dwukrotnie zwiększyć objętość) zagnieść ciasto jeszcze raz i zostawić na kolejne 1-1,5 godziny.
Wyrośnięte ciasto podzielić na kawałki wielkości dużej śliwki i uformować z nich niewielkie okrągłe bułeczki.
Przełożyć szanieżki na blachę i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.
Przygotować polewę: wymieszać roztopione masło, śmietanę i mąkę. Posmarować każdą szanieżkę polewą.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200ºC przez około 15 minut, aż bułeczki staną się rumiane.
Upieczone bułeczki przykryć ręcznikiem i zostawić do przestygnięcia jeszcze na 15 minut.

Smacznego!

Read Full Post »

Babeczki czekoladowe

Отдай плюшку! Сладкое портит фигуру!
Мультфильм «Малыш и Карлсон», 1970
 
Oddawaj bułkę! Słodycze psują sylwetkę!
Film animowany „Braciszek i Karlsson”, 1970

Te czekoladowe babeczki mają kilka zalet: nie są tak bardzo kaloryczne jak tradycyjne babeczki, natomiast są mocno czekoladowe i wilgotne. I wcale (lub prawie wcale) nie czuć smaku buraczków.

Babeczki czekoladowe z buraczkami

Składniki (12 sztuk):
2 jajka
1/2 szklanki cukru
5 łyżek oleju
1/3 szklanki maślanki (kefiru, zsiadłego mleka, jogurtu naturalnego)
2 średnie buraki
1 szklanka mąki
3 łyżki kakao
1 łyżeczka sody
1 tabliczka gorzkiej czekolady

2 garście rodzynek (opcjonalnie)

Jajka utrzeć z cukrem na gładką masę.
Dodać olej i maślankę. Dokładnie wymieszać.
Dodać starte buraki.
W drugiej misce wymieszać sypkie składniki (mąkę, kakao, sodę) i posiekaną czekoladę.
Niezbyt dokładnie połączyć składniki z obu misek.
Wyłożyć ciasto do foremek na muffiny.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20-25 minut.

Smacznego!

Read Full Post »

Bułeczki cynamonowe

— А мы тут, знаете, всё плюшками балуемся.
Мультфильм «Малыш и Карлсон», 1970

Nic tak nie podnosi na duchu długim zimowym wieczorem, jak zapach świeżego pieczywa wypełniający cały dom. Kubek gorącej czekolady ze słodką, maślaną, cynamonową bułeczką przegoni każdy mróz.

Bułeczki cynamonoweБулочки с корицей

Składniki
zaczyn
1 łyżka cukru
1/4 szklanki ciepłej wody
1/3 paczki drożdży (ok. 30 g)
ciasto
1 szklanka mleka
1/2 paczki masła (100 g)
3 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki kardamonu
nadzienie
2 łyżki masła
2 łyżki cukru
1 łyżeczka cynamonu

W ciepłej wodzie rozpuścić drożdże i cukier. Odstawić na kwadrans, aż pojawią się bąbelki.
W osobnym naczyniu połączyć roztopione i ostudzone masło, mleko i jajka.
Do miski z zaczynem przesiać mąkę, dodać sól, cukier, kardamon oraz składniki mokre.
Zagnieść ciasto (aż zacznie odchodzić od ścianek), przykryć i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce co najmniej na godzinę.
Gotowe ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 1 cm.
Przygotować nadzienie: roztopione masło wymieszać z cukrem i cynamonem.
Posmarować ciasto nadzieniem i zwinąć wzdłuż dłuższego boku.
Roladę pokroić nożem na części o grubości ok. 3 cm*. Ułożyć je rozciętą częścią na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować masłem, olejem lub wodą i odstawić do wyrośnięcia co najmniej na 15 minut.

Piec ok. 20–25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (termoobieg), aż staną się złociste.

*powinno wyjść kilkanaście bułeczek, jak tylko przestygną, można je zamrozić – rozmrożone w kuchence mikrofalowej smakują prawie tak dobrze, jak od razu po upieczeniu.

Smacznego!

Read Full Post »

— Что это мы все без молока и без молока, так и помереть можно!
Мультфильм «Трое из Простоквашино», 1978

— Cały czas bez mleka i bez mleka, taki i umrzeć można!
Film animowany „Troje z Prostokwaszyno”, ZSSR 1978

Słodkie mleko zagęszczone było jednym z niewielu smakołyków dziecka zza żelaznej kurtyny w warunkach wszechobecnego deficytu lat 80-tych. Pewnie dlatego nawet teraz w poradzieckich krajach darzy się je tak wielkim sentymentem – można je kupić w każdym, nawet niewielkim osiedlowym sklepie i w różnych smakach (np. kawowe), niezmienna pozostaje tylko metalowa puszka, przywołująca wspomnienia o tej pierwszej, z niebieską naklejką i napisem „СГУЩЕННОЕ МОЛОКО”. Smarowano nim bulkę na śniadanie, dodawano do kawy i herbaty, gotowano do przekładania wafli i napełniana ciastek w kształcie orzechów włoskich (chyba najbardziej pożądanych ciastek przez wszystkich moich kolegów i koleżanek z przedszkola)… Dzisiaj mleko zagęszczone też znajduje zastosowanie w wypiekach domowych, jak na przykład w jednym z moich ulubionych ciast.

Ciasto z mlecznym nadzieniem

Składniki
100 g zimnego masła
200 g przesianej mąki
szczypta soli
5 łyżek lodowatej wody
2 jajka
puszka mleka zagęszczonego (400 g)
1 łyżeczka esencji waniliowej
do udekorowania: 2 łyżki wiórków kokosowych oraz łyżka brązowego cukru lub cukier puder do posypania po upieczeniu

Sposób przygotowania
Zimne masło zetrzeć na tarce lub posiekać nożem, wymieszać z przesianą mąką (razem z solą) i rozetrzeć między palcami, aż powstaną drobne grudki.
W powstałej masie zdobić zagłębienie, wlać do niego lodowatą wodę i szybko zagnieść ciasto (struktura powinna być niejednolita).
Gotowe ciasto rozwałkować, przełożyć do foremki i wstawić do lodówki minimum na pół godziny.
Po wyjęciu z lodówki ciasto należy nakłuć widelcem (w kilku miejscach, żeby w trakcie pieczenia nie powstawały pęcherze). Przykryć ciasto papierem do pieczenia i obciążyć fasolą lub grochem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15 minut, usunąć obciążenie i piec jeszcze przez 5-10 minut, aż ciasto lekko się podrumieni. Bez podpieczenia ciasto z płynnym nadzieniem nie upiecze się dobrze.
Przygotować nadzienie: jajka wymieszać z mlekiem zagęszczonym i esencją waniliową.*
Przelać nadzienie na ostudzony spód. Posypać wiórkami i brązowym cukrem (w trakcie pieczenia powstanie chrupiąca brązowa skorupka).
Piec w piekarniku nagranym do 160 stopni przez 20 minut. Studzić w foremce.

*miłośnicy ciast cytrynowych mogą zastąpić wanilię sokiem z 2 limetek i udekorować ciasto cukrem pudrem i skórką z limetek.

Smacznego!

Read Full Post »

Watruszki

Co powiedziałem? Chcę watruszek! A ty czego napiekłaś!? Sama to teraz jedz!
Film animowany „Chochlik Kazio. Dom dla Kazia”, 1984

Я чего сказал? Хочу ватрушек! А ты чего напекла!? Вот и ешь теперь сама!
Мультфильм «Домовёнок Кузя. Дом для Кузьки», 1984

Watruszka to nic innego jak drożdżówka z serem. Wśród innych drożdżówek wyróżnia ją jednak nadzienie, które pozostaje na wierzchu i najczęściej składa się z posłodzonego białego sera, masła i jajek. Można też spotkać watruszki z dżemem, jagodami i nawet watruszki na słono – z mięsem, serem i ziołami itp. Wszystkie je jednak łączy kształt.
W moim domu watruszki robiono z ciasta podobnego do ciasta na wielkanocne kołacze, czyli z dużą ilością masła, mleka i żółtek, obficie słodzono, a nadzienie smarowano kwaśną śmietaną. To polaczenie słodkiej maślanej bułki z kwaskowatym nadzieniem lubię najbardziej.

WatruszkiВатрушки

Składniki
20 g drożdży
1 szklanka mleka
4 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
pół kostki masła
3 żółtka
1 łyżeczka esencji waniliowej lub cukier waniliowy
szczypta soli

nadzienie
1 opakowanie białego gruboziarnistego sera (200–250 g)
1 łyżka masła
1 łyżka cukru
1 jajko
kwaśna śmietana do posmarowania

Sposób przygotowania
Lekko podgrzać pół szklanki mleka (powinno być letnie, nie gorące!).
W mleku rozpuścić drożdże.
Dodać łyżeczkę cukru i pół szklanki mąki. Wymieszać.
Naczynie z zaczynem przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce.
Do gotowego zaczynu dodać pół szklanki letniego mleka, żółtka, wanilię, cukier, sól i resztę przesianej mąki. Dokładnie wymieszać.
Do wymieszanego ciasta dodać miękkie masło i wyrabiać tak długo, aż zacznie odchodzić od ścianek miski.
Z gotowego ciasta uformować kulę, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.
Przygotować nadzienie: masło rozetrzeć z cukrem, dodać ser i jajko, dokładnie wymieszać.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 16 części, z każdej uformować placuszek, szklanką lub ręką zrobić wgłębienie po środku i wypełnić nadzieniem (mniej więcej po 1 łyżce stołowej).
Nadzienie posmarować kwaśną śmietaną (po 1 łyżeczce na watruszkę), a brzegi watruszek – masłem lub rozbełtanym jajkiem.
Odstawić na kilkanaście minut (ten etap można pominąć).
Piec w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez około 20–25 minut.
Najlepiej smakują zaraz po upieczeniu, jeszcze cieplutkie i mięciutkie.

Smacznego!

Read Full Post »

Babeczki z kruszonką

Były tu i babeczki, i sole trzeźwiące, i karty pokerowe, i kakao, i flanelowe marynarki sportowe w kolorowe paski, i cudne skrzypiące skórzane piłki futbolowe, i białe jak talk, z dziewiczym puszkiem, piłki tenisowe w opakowaniu wartym wyjątkowych owoców. Ogród Edamski jawił mi się kolonią brytyjską.
Władimir Nabokow, Wspomnienia (opis zakupów w Sklepie Angielskim)

Тут были и кексы, и нюхательные соли, и покерные карты, и какао, и в цветную полоску спортивные фланелевые пиджаки, и чудные скрипучие кожаные футболы, и белые, как тальк, с девственным пушком, теннисные мячи в упаковке, достойной редкостных фруктов. Эдемский сад мне представлялся британской колонией.
Владимир Набоков «Мемуары» (описание покупок в Английском магазине)

Babeczki te zdążyły już zdobyć swoich wielbicieli wśród moich przyjaciół i bliskich. Należą na pewno do moich ulubionych słodkości. Są wilgotne, aromatyczne, zdrowe i po prostu przepyszne. Można je długo przechowywać i nimi obdarowywać:-) Na prośbę mojej drogiej przyjaciółki z zamierzchłych czasów studenckich śpieszę się podzielić tym przepisem. Podpatrzyłam go w którymś z programów Nigelly Lawson i nieco zmodyfikowałam (nie są to dokładnie te same proporcje, ale w niczym to nie przeszkadza).

Babeczki z kruszonką

Фруктовые кексы

Składniki (12 babeczek)
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
szczypta soli
1 nieduże jabłko
3 średnie marchwi
2 jajka
1/3 szklanki cukru
1/2 cukru waniliowego
5 łyżek oleju słonecznikowego
2 łyżki orzechów włoskich
2 łyżki rodzynek
2 łyżki wiórków kokosowych
Kruszonka
1 łyżka masła
1 łyżka miodu
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka oleju słonecznikowego
1 łyżeczka wody
2 łyżki drobnych płatków owsianych
1 łyżka pestek słonecznika
1 łyżka sezamu
1,5 łyżki mąki

Sposób przygotowania
Potrzebne będą trzy miski: na kruszonkę, składniki suche i wilgotne.
W miseczce na kruszonkę wszystkie składniki dokładnie wymieszać (powinny powstać grudki).
Do dużej miski na składniki suche przesiać mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i sól.
Jabłko obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Obraną marchew zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
W misce na składniki wilgotne ubić jajka z cukrem i cukrem waniliowym.
Do masy jajecznej dodać olej, starte jabłko i marchew, wymieszać.
Następnie dodać posiekane orzechy, rodzynki i wiórki kokosowe, wymieszać.
Połączyć zawartość misek z suchymi i wilgotnymi składnikami (niezbyt dokładnie).
Foremki napełnić ciastem do 2/3 wysokości, posypać kruszonką*.
Piec w piekarniku nagrzanym do 170-180ºC przez ok. 25 minut.

Ze względu na swój skład babeczki te należą niejako do ciast dojrzewających, tak więc im dłużej są przechowywane (co prawda nie zdarzyło mi się przechowywać je dłużej, niż przez kilka dni, w lodówce oczywiście, w zamkniętym pojemniku), tym lepiej smakują. Ciepłe i pierwszego dnia nie smakują tak bardzo.

* kruszonka jest bardzo smaczna, lecz kruszy się przy jedzeniu, co nie wszystkim się podoba, dlatego zaczęłam ją robić bardziej zwartą i po upieczeniu powstaje skorupka, tak więc nie widać jej na zdjęciu.
Smacznego!

Read Full Post »

Older Posts »