Feeds:
Wpisy
Komentarze

Posts Tagged ‘chleb’

Chleb gryczany

Nie potrzebuję wiele!
Piętkę chleba
i kroplę mleka,
i to niebo,
i te obłoki!
Wielemir Chlebnikow

Мне мало надо!
Краюху хлеба,
Да каплю молока.
Да это небо,
Да эти облака!
Велимир Хлебников

W kuchni białoruskie, rosyjskiej i ukraińskiej kiedyś bardzo popularna była mąka gryczana (tak jak już praktycznie zapomniane owsiana, jęczmienna czy grochowa). Słynne bliny rosyjskie dawniej były robione wyłącznie z mąki gryczanej (teraz można je spotkać w różnych wcieleniach). A ukraińskie gałuszki i białoruska draczena?
Smak kaszy gryczanej to smak dzieciństwa. Wmuszana w nas przez zatroskanych rodziców, zdobyta przez nich z wielkim trudem w czasach wszechobecnego deficytu (autorka wychowała się na Białorusi – w krainie lnu i gryki, no ale jak wiadomo szewc bez butów chodzi) dla ukochanych pociech, znienawidzona przez nas „czarna kasza”. Lecz jakże zmienne są nasze upodobania! W dorosłych czasach już uwielbiamy te czarne kasze, ohydny miód i obrzydliwe żółtko z jajka.
Niestety nawet najwięksi miłośnicy kaszy gryczanej nie są w stanie jadać jej codziennie. I wtedy na scenę wkracza mąka gryczana dostarczająca nam podobnych wrażeń smakowych i jednocześnie pozwalająca przemycać do jadłospisu narzekających na kaszę domowników ten niezwykle cenny produkt rodzimej kuchni.
Po usmażeniu gryczanych naleśników i blinów, a także upieczeniu przepysznych bułeczek (przypisy przy okazji) przychodzi pora na chleb…
Dla miłośników wypieków gryczanych, o zwartej konsystencji, aczkolwiek łatwo się łamie, o wyrazistym, kwaskowatym smaku. Doskonale smakuje ze świeżym masłem posypany solą, z wędzonym łososiem i ogórkiem.

Гречневый хлебChleb gryczany

Składniki
30 g świeżych drożdży
1 łyżeczka miodu (najlepiej gryczanego) lub cukru
2,5 szklanki* mąki gryczanej
1,5 szklanki mąki pszennej
ok. 1 i 1/3 szklanki wody
2 łyżeczki soli
4 łyżki oleju lub oliwy

Sposób przygotowania
Przygotować zaczyn: drożdże pokruszyć, wymieszać z łyżeczką miodu lub cukru i 1/3 szklanki ciepłej wody. Przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut.
Zmieszać dwa rodzaje mąki i sól. Powoli wsypywać do rozczynu przez sitko, mieszając drewnianą łyżką zgodnie z ruchem wskazówek zegara. W połowie dodać olej lub oliwę.
Wyrabiać ciasto, stopniowo dodając wodę, uważając, aby konsystencja ciasta nie była zbyt płynna. Dobrze wyrobione ciasto nie powinno kleić się do rąk, musi być sprężyste i elastyczne.
Wyrobione ciasto posypać cienką warstwą mąki pszennej, naczynie przykryć ściereczką i odstawić na godzinę do wyrośnięcia (w ciepłe miejsce, ewentualne owinąć czymś ciepłym).
Za godzinę wyrobić ciasto jeszcze raz.
Wyłożyć ciasto do foremki** (posmarowanej olejem i posypanej mąką, jeśli nie używany silikonowej foremki), spryskać lub posmarować olejem i odstawić na następną godzinę.
Piekarnik nagrzać do 220 stopni. Spryskać wodą lub wrzucić na dno pół szklanki kostek lodu (aby skórka była chrupiąca).
Wyrośnięty chleb posypać według upodobania (np. mąką, orzechami włoskimi, płatkami owsianymi) lub pominąć ten krok. Naciąć wzdłuż ostrym nożem (chyba że lubimy nieregularnie popękaną skórkę).
Wstawić do nagrzanego piekarnika.
Po 15 minutach zmniejszyć temperaturę do 200 stopni.
Piec przez następne 30 minut.
Po upieczeniu wyjąć z foremki i dokładnie ostudzić.

Smacznego!

* szklanka o objętości 250 ml
** można również uformować bochenek i piec na blaszce

Reklamy

Read Full Post »