Feeds:
Wpisy
Komentarze

Posts Tagged ‘bułeczki’

Szanieżki

Шаньги, печенюшки, мясо так, мясо этак. Малосольная стерлядь, верещага-яичница, сладкие пироги, вазы с брусникой, еще с прошлогодней, вазы с вареньем черничным, еще позапрошлогодним, хворост, печенье, сушки, орешки из теста нажаренные!.. Все горой, всего много, все со стола валится. Виктор Астафьев „Бабушкин праздник” („Последний поклон”)

Szańgi to okrągłe bułeczki drożdżowe z polewą, bardzo popularne na terenach zamieszkanych przez narody ugrofińskie, czyli w Północnej Rosji i na Urale.
Każda gospodyni ma własny ulubiony przepis (niektóre na przykład dodają do polewy tłuczone ziemniaki), ale dwa warunki koniecznie muszą być spełnione, aby bułeczkę można było nazywać „szańgą”: okrągły kształt i polewa.
Dzięki tradycyjnemu sposobowi wyrabiania, dużej zawartości masła i żółtek oraz śmietankowej polewie bułeczki smakują wyśmienicie i stanową doskonały dodatek do każdego śniadania.

Szanieżkшанежкиi

Składniki
ciasto
800 g mąki
30 g świeżych drożdży
1,5 szklanki mleka
200 g masła
1/2 szklanki cukru
6 żółtek
1/2 łyżeczki soli
polewa
1 szklanka śmietany
1/3 szklanki masła
1/3 szklanki mąki

Przygotować zaczyn: wlać do dużej miski ciepłe mleko (o temperaturze ok. 40ºC) i rozprowadzić w nim drożdże. Dodać 1/3 przesianej mąki, dokładnie wymieszać. Nakryć naczynie ręcznikiem i zostawić w ciepłym miejscu na 30 minut.
Do wyrośniętego zaczynu dodać resztę mąki i sól, wyrobić ciasto.
Do miękkiego masła dodać żółtka i cukier, dokładnie rozetrzeć, połączyć z ciastem. Ciasto wyrobić (aż stanie się elastyczne i zacznie odchodzić od ścianek miski).
Przykryć miskę ręcznikiem i zostawić w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny.
Po pierwszym wyrośnięciu (ciasto powinno dwukrotnie zwiększyć objętość) zagnieść ciasto jeszcze raz i zostawić na kolejne 1-1,5 godziny.
Wyrośnięte ciasto podzielić na kawałki wielkości dużej śliwki i uformować z nich niewielkie okrągłe bułeczki.
Przełożyć szanieżki na blachę i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na kolejne 30 minut.
Przygotować polewę: wymieszać roztopione masło, śmietanę i mąkę. Posmarować każdą szanieżkę polewą.
Piec w piekarniku nagrzanym do 200ºC przez około 15 minut, aż bułeczki staną się rumiane.
Upieczone bułeczki przykryć ręcznikiem i zostawić do przestygnięcia jeszcze na 15 minut.

Smacznego!

Reklamy

Read Full Post »

Bułeczki cynamonowe

— А мы тут, знаете, всё плюшками балуемся.
Мультфильм «Малыш и Карлсон», 1970

Nic tak nie podnosi na duchu długim zimowym wieczorem, jak zapach świeżego pieczywa wypełniający cały dom. Kubek gorącej czekolady ze słodką, maślaną, cynamonową bułeczką przegoni każdy mróz.

Bułeczki cynamonoweБулочки с корицей

Składniki
zaczyn
1 łyżka cukru
1/4 szklanki ciepłej wody
1/3 paczki drożdży (ok. 30 g)
ciasto
1 szklanka mleka
1/2 paczki masła (100 g)
3 szklanki mąki
1/2 szklanki cukru
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki kardamonu
nadzienie
2 łyżki masła
2 łyżki cukru
1 łyżeczka cynamonu

W ciepłej wodzie rozpuścić drożdże i cukier. Odstawić na kwadrans, aż pojawią się bąbelki.
W osobnym naczyniu połączyć roztopione i ostudzone masło, mleko i jajka.
Do miski z zaczynem przesiać mąkę, dodać sól, cukier, kardamon oraz składniki mokre.
Zagnieść ciasto (aż zacznie odchodzić od ścianek), przykryć i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce co najmniej na godzinę.
Gotowe ciasto rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 1 cm.
Przygotować nadzienie: roztopione masło wymieszać z cukrem i cynamonem.
Posmarować ciasto nadzieniem i zwinąć wzdłuż dłuższego boku.
Roladę pokroić nożem na części o grubości ok. 3 cm*. Ułożyć je rozciętą częścią na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować masłem, olejem lub wodą i odstawić do wyrośnięcia co najmniej na 15 minut.

Piec ok. 20–25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (termoobieg), aż staną się złociste.

*powinno wyjść kilkanaście bułeczek, jak tylko przestygną, można je zamrozić – rozmrożone w kuchence mikrofalowej smakują prawie tak dobrze, jak od razu po upieczeniu.

Smacznego!

Read Full Post »

Watruszki

Co powiedziałem? Chcę watruszek! A ty czego napiekłaś!? Sama to teraz jedz!
Film animowany „Chochlik Kazio. Dom dla Kazia”, 1984

Я чего сказал? Хочу ватрушек! А ты чего напекла!? Вот и ешь теперь сама!
Мультфильм «Домовёнок Кузя. Дом для Кузьки», 1984

Watruszka to nic innego jak drożdżówka z serem. Wśród innych drożdżówek wyróżnia ją jednak nadzienie, które pozostaje na wierzchu i najczęściej składa się z posłodzonego białego sera, masła i jajek. Można też spotkać watruszki z dżemem, jagodami i nawet watruszki na słono – z mięsem, serem i ziołami itp. Wszystkie je jednak łączy kształt.
W moim domu watruszki robiono z ciasta podobnego do ciasta na wielkanocne kołacze, czyli z dużą ilością masła, mleka i żółtek, obficie słodzono, a nadzienie smarowano kwaśną śmietaną. To polaczenie słodkiej maślanej bułki z kwaskowatym nadzieniem lubię najbardziej.

WatruszkiВатрушки

Składniki
20 g drożdży
1 szklanka mleka
4 szklanki mąki
3/4 szklanki cukru
pół kostki masła
3 żółtka
1 łyżeczka esencji waniliowej lub cukier waniliowy
szczypta soli

nadzienie
1 opakowanie białego gruboziarnistego sera (200–250 g)
1 łyżka masła
1 łyżka cukru
1 jajko
kwaśna śmietana do posmarowania

Sposób przygotowania
Lekko podgrzać pół szklanki mleka (powinno być letnie, nie gorące!).
W mleku rozpuścić drożdże.
Dodać łyżeczkę cukru i pół szklanki mąki. Wymieszać.
Naczynie z zaczynem przykryć ściereczką i odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce.
Do gotowego zaczynu dodać pół szklanki letniego mleka, żółtka, wanilię, cukier, sól i resztę przesianej mąki. Dokładnie wymieszać.
Do wymieszanego ciasta dodać miękkie masło i wyrabiać tak długo, aż zacznie odchodzić od ścianek miski.
Z gotowego ciasta uformować kulę, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.
Przygotować nadzienie: masło rozetrzeć z cukrem, dodać ser i jajko, dokładnie wymieszać.
Wyrośnięte ciasto podzielić na 16 części, z każdej uformować placuszek, szklanką lub ręką zrobić wgłębienie po środku i wypełnić nadzieniem (mniej więcej po 1 łyżce stołowej).
Nadzienie posmarować kwaśną śmietaną (po 1 łyżeczce na watruszkę), a brzegi watruszek – masłem lub rozbełtanym jajkiem.
Odstawić na kilkanaście minut (ten etap można pominąć).
Piec w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez około 20–25 minut.
Najlepiej smakują zaraz po upieczeniu, jeszcze cieplutkie i mięciutkie.

Smacznego!

Read Full Post »