Feeds:
Wpisy
Komentarze

Archive for the ‘Kuchnia białoruska’ Category

Pączki serowe

– Девушка, это платье вас полнит.
– Слава богу! А я-то всё на пончики грешила!

пышкиPączki to niewątpliwie jeden z najpyszniejszych słodkich wypieków, jakie kiedykolwiek wymyślono. Zajmują poczesne miejsce w kuchniach różnych narodów (właśnie miałam okazję skosztować własnoręcznie zrobione hiszpańskie churros z sosem czekoladowym).
Tam, skąd pochodzę, najczęściej wyglądają jak małe donaty (okrągłe, płaskie, z dziurką w środku), są sprzedawane na wagę jeszcze gorące (od razu po upieczeniu) w specjalnych budkach lub kawiarniach nazywanych „pyszecznyje” (od nazwy tych pączków – pyszek). Smaży się je jak frytki, na bieżąco, kupujący musi chwilę poczekać na zamówienie, po czym dostaje kilka jeszcze parujących, posypanych cukrem pyszek w worku papierowym w mgnieniu oka nasiąkającym tłuszczem. Na szczęście można skorzystać z chusteczek papierowych lub widelca i zacząć zajadać się łakociami spacerując po mieście i nie czekając na powrót do domu (wyjątkowa przyjemność zwłaszcza teraz, w zimie).
Pyszki sprzedawane na mieści piecze się przeważnie z ciasta drożdżowego, w domu natomiast najlepiej smakują te zrobione z ciasta serowego (nie bez znaczenia w tym przypadku jest łatwość i szybkość przygotowania).
Smakują wyśmienicie (można dodawać do ciasta różne przyprawy, np. wanilię, cynamon, kardamon, olejek migdałowy itp.), są miękkie, puszyste i mniej kalorycznie, ponieważ nie zawierają masła (jak choćby słynne churros). Można posypać je tradycyjnie cukrem pudrem lub zwykłym cukrem, na przykład wymieszanym z cynamonem, lub maczać w najróżniejsze sosy (czekoladowy, jogurtowo-miodowy, owocowy). Można też zamrozić gotowe pączki i rozmrozić w kuchence mikrofalowej do poranne kawy:-)

Pyszkipaczki

Składniki
0,5 kg twarogu
5 łyżek cukru
szczypta soli
1 łyżeczka sody
5 jajek
1 łyżeczka esencji waniliowej lub aromatu wanilinowego
3 szklanki mąki

Twaróg zmielić w blenderze z jajkami, cukrem i wanilią na gładką masę (lub przetrzeć przez sito).
Sodę zgasić octem. Dodać do masy twarogowej sodę i sól, dokładnie wymieszać.
Dodać przesianą mąkę i wyrobić elastyczne ciasto.
Uformować z ciasta wałek o średnicy ok. 5-6 cm i pokroić go w plastry o szerokości ok. 1 cm.
W każdym krążku zakrętką od butelki z wodą zrobić otwór.
Smażyć na głębokim oleju, na średnim ogniu, z obu stron na złocisty kolor.
Usmażone pączki odsączyć z nadmiaru tłuszczu ręcznikiem papierowym i posypać cukrem pudrem (cukier można wymieszać z cynamonem, kakao lub inną przyprawą).

Smacznego!

Reklamy

Read Full Post »

Chłodnik białoruski

Dokładnie przeżuwając pokarm, pomagasz społeczeństwu.
Ilja Ilf, Jewgienij Pietrow, Dwanaście krzeseł

Тщательно пережёвывая пищу, ты помогаешь обществу.
Илья Ильф, Евгений Петров «Двенадцать стульев»

Koniec lata to ostatnia okazja na przygotowanie dania stanowiącego jego kwintesencję – chłodnika. Od niego rozpoczynamy lato i nim kończymy. I chociaż istnieje całe mnóstwo chłodników, moim faworytem na zawsze pozostanie białoruski (w Polsce nazywany litewskim) – gęsty, aromatyczny i kolorowy jak samo lato.

ChłodnikХолодник

Składniki
1 pęczek botwiny
2 szklanki wody (lub wywaru z włoszczyzny i buraków, jeśli nie ma botwiny)
1 litr gęstego kefiru (można zastąpić jogurtem naturalnym lub zsiadłym mlekiem)
4-5 łyżek koncentratu buraczanego (do smaku)
1 pęczek koperku
1 pęczek szczypiorku
1 pęczek rzodkiewek (opcjonalnie)
2 średnie ogórki, obrane i pokrojone w kostkę
sól, pieprz, sok z cytryny (opcjonalnie)
ugotowane jajka (po jednym na osobę)

Sposób przygotowania
Botwinę dokładnie umyć i posiekać.
W garnku zagotować wodę, dodać botwinę i koncentrat buraczany. Gotować przez chwilę. Kiedy botwina zmięknie, zdjąć z ognia i ostudzić.
Do ostudzonej botwiny dodać kefir, posiekane koperek i szczypiorek, pokrojone rzodkiewki i ogórki. Doprawić solą i pieprzem.
Wstawić do lodówki na kilka godzin (najlepiej smakuje następnego dnia).
Podawać z ugotowanym na twardo jajkiem (po jednym do każdego talerza) i kromką żytniego chleba.*

Smacznego!

* Na Białorusi do chłodnika czasem podaje się gorące młode ziemniaczki, polane roztopionym masłem i posypane koperkiem (jeśli upały już minęły lub jeszcze nie nadeszły:-)

Read Full Post »